锦绣芳华

用料： aZOSpM])  
UwLNNp|~n  
高筋面粉 300克、生抽 MKDo"_* s;  
2茶匙、食盐 Yo<r1?QN  
1/2茶匙、芝麻酱 lEK_-}I  
2茶匙、白糖 N}c hI? n  
1/2茶匙、大蒜 V5S[{^$xr  
2瓣、黄瓜 .[ai@rjW  
1/2根、香葱 I -.MP1  
1根、花椒油 Hf';[]q"6  
1茶匙、香油 (;=
\E%h&y  
1茶匙、香醋 P|pUX@P-  
1茶匙、辣椒油 ce1 G<n   
1茶匙、植物油 m(W'=v>"r  
1茶匙 B 0Rh|   
CvAk%#v>Co  
详细做法： <WB6[  
iFKl  
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点 T}2 Y/h  
0pY:Js  
X{1a$hCF  
XZN2P3d  
2.将面团醒十多分钟。 p?c%7A52@  
z.vaX^wmD  
)Z+1  
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。 (@&j -s*  
HvX`:)!/  
5I~!aiv  
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢。 @d|pctT  
~y5
7c`t  
>b
Tf q  
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的方法很简单,面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。 vda@Jk95C  
0S!Mp~,l-  
q^.ixJ'w  
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时，其间不要随意碰它。 FCX BiK  
it5}5w
|  
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆下了。把上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。 E-&$r>  
e>0L$M!  
~bBbg?g!l&  
8.留下没有杂质的面水。 \N.V$  
7Obp<>5  
R5D*2G!  
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉） 4'\5Y2A@  
We=nm'OS  
B](]5;  
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握。 !9GR+m%%l  
x>"oK]|z  

,_A<!  
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却一点。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水放到入锅蒸。 j@N wK\  
531)jid+  
W I Al;\  
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧性。 cQi-RM0b)  
-9uOGa3  
L(D!?
bud  
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。 
27b+dD  
P1 b$  

q%~FEQQ  
oicO2WFT  
14.把做好的面皮放在一起。 >wF[lF0  
!, 7jQ{  
?k$1Y-  
15.凉皮到此制作完成，剩下的就是拌凉皮了。 lQzl'a*f@  
@=`H9sL   
>o}C/!'os  
16.然后，duang~duang~duang~ ?kW /r